色大豆

種皮の色が黒、緑、赤などの大豆で、黒大豆、青大豆、赤大豆などとよばれる。黒大豆の大半は大粒で、煮豆に利用。北海道の中生光黒、近畿、中国、四国の丹波黒などがある。青大豆は、枝豆、きな粉、菓子、浸し豆に利用する。代表的な品種は、音更大袖［おとふけおおそで］（北海道）、信濃緑（長野）などがある。赤大豆はポリフェノールを多く含み、煮豆に向く。
その他色大豆一覧（エムアール）
納豆用小粒色大豆の育成（茨城県農業総合センター）