外国産大豆

アメリカ産を主体とする搾油用の大豆は油分を多く含む品種である。豆腐・油揚げ用の外国産大豆は、比較的低油分であり、また高たんぱく質の品種のIOM大豆（インディアナ、オハイオ、ミシガン州産）が多く使われる。また外国産大豆で、油分が少なく炭水化物量が多い中国産は味噌、納豆用などに向いている。