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植物の種子を食用にするために暗所で発芽させたものをもやしと呼ぶ。牧草のアルファルファなどからもつくられている。豆もやしは、ブラックマッペ（ケツルアズキ）、緑豆、大豆などを発芽させたものである。豆を流水で洗浄後、十分に吸水させ、通気性の良い暗所で１日に数回温水を散水しながら発芽させる。