貯蔵タンパク質

大豆などのマメ類種子には、２０～４０％のタンパク質が含まれている。これらのタンパク質にはアミラーゼ、ウレアーゼのような機能タンパク質、リボゾーム、細胞壁などを構成する構造タンパク質などが含まれている。このうち、貯蔵タンパク質が最も多量に存在し、種子全タンパク質の７０～８０％を占めている。
植物の貯蔵タンパク質（愛媛大学農学部）
種子貯蔵タンパク質の蓄積メカニズム（ 科学技術振興機構)