グリシニン

大豆たんぱく質の半分近くを占めるのがグリシニン。低カロリー、低コレステロールの質の良いタンパク質源として注目されている。グリシニンは血中のコレステロールや中性脂肪の濃度を低下させると言われている。
豆腐が固まるのはタンパク質