食物繊維

大豆には食物繊維がたいへん豊富である。食品成分表に示されている「繊維」の量は、大豆（乾）１００ｇ中４．５ｇくらい。この「繊維」は、「粗繊維」と呼ばれる炭水化物の一種であるが、いま栄養学や食品学でいう「食物繊維」の範囲はさらに広く、「胃や腸で消化しにくいもの」を総称している。食物繊維は体内で消化吸収されないので、いわゆる栄養素には入らないが、便秘の解消や予防に効果があるといわれてきた。他の栄養素の吸収率をある程度抑える効果があり、栄養素も少ないので肥満の予防になる。