グリシニン

大豆たんぱく質の半分近くを占めるのがグリシニン。大豆の水抽出から沈殿させて得られる。グリシニンは血中のコレステロールや中性脂肪の濃度を低下させるだけではなく、ホルモンのバランスを調節する。またグリシニンの体内での代謝物が胆汁の合成やコレステロール排泄を促進することがわかっている。