カルシウム

カルシウムは、骨や歯の大切な材料になることはもちろん、神経や筋肉の興奮を和らげたり、神経的イライラを抑える効果のある、心身両面に欠かせないミネラルである。大豆１００ｇ中には約２４０ｍｇのカルシウムが含まれている。大豆によるカルシウム摂取は、たいへん吸収率がよい。カルシウムは吸収しにくい欠点があるが、良質のたんぱく質と一緒にとると、吸収率が上昇する。吸収されたカルシウムは主に骨形成や細胞増殖に利用され、そのうち約５０～１００ｍｇが尿中に排出される。