ビタミンＢ1

糖質の代謝になくてはならないビタミンで、ぶどう糖をエネルギーに変える触媒の役目を果たしている。ビタミンＢ1は、卵黄、レバー、豚肉、コメやムギの胚芽に多く含まれているが、大豆にも豊富に含まれている。ビタミンＢ1は1日１ｍｇ前後必要といわれるが、大豆には100ｇ中に０．８３ｍｇ含まれている。ビタミンＢ1が不足すると、脚気のほかにも、体重が減ったり、食欲減退、消化不良、便秘などを起こす。ビタミンＢ1不足を避けるには、胚芽米や小麦胚芽を食べるようにすればいいが、毎日となるとなかなかそうもいかない。肉類や卵も、ビ