ジピコリン酸

ジピコリン酸は納豆の抗菌成分として知られている。O-157に対して納豆菌が有意に作用するということも判っているが、この抗菌作用はジピコリン酸が関与しているとされている。
納豆菌の機能性の解明と応用（食品総合研究所）