アンモニア

納豆は納豆菌によって大豆たんぱく質を分解するが、分解が進んでいくとアンモニアが生成され、納豆の匂いとなってくる。納豆が古くなってくるとアンモニア臭が強くなる。いわゆる納豆臭い状態は、アンモニアや、有機酸、脂肪酸、ジアセチルなどが関与している。
よくある質問（おかめ納豆／タカノフーズ）
本物の納豆はいいにおい（道南平塚食品／納豆文化村
愛の納豆 （夜刊ロロモ ）