お豆腐探検隊／藤野

昔からの伝統ある概念を大切にしつつ、その壁を破り新しい世界を広げていく「藤野」さん。歴史の深い京都では新しく、これからの都の味を引継ぎ担っていくというようなそんなお店です。今回取材させていただいた本店は近くにカフェも出来たので、もっとゆっくり食べてゆっくり時間を過ごしていただきたい、原点に戻ろうと３年前に変えたのだそう。